湖南永州的卞国民，大学毕业后放弃了在城里上班的机会，果断回到老家农村养泥鳅创业。当时，与他事业刚刚起步的还有他的爱情。因为没钱，曾被准丈母娘持刀赶。最后却背水一战，既赢了爱情，又通过卖泥鳅年入6000万，成功逆袭，真是爱情事业双丰收。对此，很多网友表示非常羡慕，小编也是羡慕的不得了。正所谓三百六十行，行行出状元，养泥鳅也是可以发家致富的。
说到泥鳅，相信大家都比较熟悉。泥鳅肉质鲜美，营养丰富，富含蛋白质，还有多种维生素，并具有药用价值，是人们所喜爱的水产佳品。但是，大家会挑泥鳅吗?下面小编就为大家介绍一下泥鳅的挑选方法，希望大家都能吃到味道鲜美的泥鳅。
如何挑选泥鳅?
首先，我们在挑选泥鳅的时候，一般都是选择那些比较粗的泥鳅，那样的泥鳅肉才会多一些，吃起来味道也会好很多，这个我们是需要知道的。
其次，我们还需要看看泥鳅是否有很多的粘液，一般最好是有很多粘液的，如果没有多少粘液，这样的泥鳅往往是活不了多久的，这样的我们就别买了。
然后，我们还需要看看泥鳅是否有一些划伤在身上，有些泥鳅在被捉住的时候会造成身上有一些划伤，这样的泥鳅口感会差很多，这个我们也是不可以购买的。
之后，还需要看看泥鳅是否比较脏，一般比较脏的泥鳅我们最好不要买，因为泥鳅清洗起来是很困难的，我们一般也就是用水冲洗，但是这样很难将泥鳅清洗干净。
而且，在挑选泥鳅的时候，我们还需要看看泥鳅的活力是否比较大，尤其是很多泥鳅在一起的时候，看看它们是否还会游来游去，游来游去的泥鳅是比较好的，这样的泥鳅是比较新鲜的。
最后，我们还需要闻闻泥鳅是否有一些异味，如果有一些异味的话，那样的泥鳅最好不要买，因为不管我们是烧还是做汤等，异物都是很难清除掉的，这个我们是需要知道的。
如何辨别泥鳅的好坏?
优质泥鳅：1.眼睛凸起、澄清有光泽，活泥鳅且活动能力强的最好;2.口鳃紧闭，鳃片呈鲜红色或红色;3.鱼皮上有透明黏液，且呈现出光泽。
劣质及有毒泥鳅：1.死泥鳅最好不要买。死因不明，可能为农药毒死的;2.眼睛凹陷，鱼皮黏液干涩无光泽的，可能死亡时间较长了;3.过于肥胖的泥鳅可能使用了激素。
注意：死泥鳅不宜购买
选购泥鳅时，我们首先从外形体态上来鉴别，鳅体较长，前段稍圆，后段侧扁者为好泥鳅。泥鳅一般要购买鲜活的，死的泥鳅不要购买。在挑选活泥鳅时，应该看其大小和其活泼程度，如果说泥鳅普遍过于肥大，多半为人工养殖;而如果个头较小，并且大小不一，则可能是野生的泥鳅。催长激素人体吸收量超标后，会出现第二特征发育不正常。消费者购买泥鳅时，一定不要购买个头肥大的人工养殖泥鳅。
小编提醒：
泥鳅需要冷冻保藏，贮藏时把活泥鳅用水漂一下，捞起放入一个有水的塑料袋里，用橡皮筋或细绳把袋口扎紧，然后放进冰箱的冷冻室里冷冻，泥鳅长时间存放都不会死掉，只是呈冬眠状态。烹制时，再取出泥鳅放进冷水里，待冰融化后，泥鳅很快就会复活。